Καλοκαιρινό τραπέζι με τις προτάσεις της Βίκυς Καράμπελα Μίχα

Η Βίκυ Καράμπελα Μίχα μοιράζεται μαζί μας τρεις δροσερές, νόστιμες και εύκολες συνταγές, ιδανικές για τα καλοκαιρινά σας τραπέζια. Από μια απολαυστική μακαρονοσαλάτα, μέχρι μελιτζάνες με αφράτη μπεσαμέλ και ένα ελαφρύ σοκολατένιο επιδόρπιο – το μενού αυτό έχει τα πάντα!

Μακαρονοσαλάτα Καλοκαιριού

Υλικά:

• 250 γρ. βίδες πολύχρωμες
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
• 1 σκελίδα σκόρδο (κομμένη στη μέση)
• 4 στήθη κοτόπουλου (σε μικρούς κύβους)
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κοφτές κ.σ. μέλι
• Ντοματίνια κομμένα στη μέση
• Αλάτι, πιπέρι, φρέσκο θυμάρι

Για το ντρέσινγκ:

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1½ κ.σ. ξίδι
• 2 κ.γ. μέλι
• 1 γεμάτη κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
• 1-2 πρέζες αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

1. Ντρέσινγκ: Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να δέσουν.
2. Ζυμαρικά: Βράστε τις βίδες, στραγγίξτε τις, περιχύστε με το ντρέσινγκ και αφήστε στην άκρη.
3. Κοτόπουλο: Σοτάρετε κρεμμύδι & σκόρδο, πετάξτε το σκόρδο, προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε. Ρίξτε μουστάρδα και μέλι, ανακατέψτε μέχρι να πάρει χρώμα.
4. Αναμείξτε το κοτόπουλο με τα ζυμαρικά, προσθέστε ντοματίνια και θυμάρι.

Μελιτζάνες με Μπεσαμέλ

Υλικά:

Για τις μελιτζάνες:

• 2 φλάσκες μελιτζάνες (σε λεπτές φέτες)
• 3/4 φλ. αλεύρι
• 2 αυγά χτυπημένα
• 2 φλ. φρυγανιά
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι
• 1½ φλ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
• 1/4 φλ. μοτσαρέλα + 1/4 φλ. τσένταρ (τριμμένα)

Για τη μπεσαμέλ:

• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1¼ φλ. γάλα
• 1/2 φλ. παρμεζάνα ή μοτσαρέλα

Εκτέλεση:

1. Μελιτζάνες: Αλατίστε και αφήστε σε σουρωτήρι 30’· ξεπλύντε, στραγγίξτε, και στεγνώστε.
2. Μπεσαμέλ: Φτιάξτε την ανακατεύοντας σε κατσαρολίτσα βούτυρο, αλεύρι και γάλα μέχρι να δέσει. Ρίξτε το τυρί, σκεπάστε.
3. Πανάρισμα & τηγάνισμα: Με αλεύρι, αυγό και φρυγανιά. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
4. Συναρμολόγηση: Σε πυρέξ, στρώσεις μελιτζάνας και σάλτσας. Καλύψτε με τη μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσει.

Μους Σοκολάτας με Γιαούρτι

Υλικά:

• 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 320 ml πλήρες γάλα
• 320 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Εκτέλεση:

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
2. Χτυπήστε με μίξερ το γιαούρτι με το γάλα μέχρι να αφρατέψει.
3. Προσθέστε σταδιακά τη σοκολάτα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Μοιράστε σε μπολ και ψύξτε 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα.