Καλοκαιρινά πιάτα χωρίς ενοχές… από τη Βίκυ Καράμπελα Μίχα

Ένα καλοκαιρινό μενού, γεμάτο γεύσεις και αρώματα, μας προτείνει η Βίκυ Καράμπελα Μίχα ώστε να απολαύσουμε τα πιάτα της εποχής με ευχαρίστηση και λαχτάρα και χωρίς πολλές ενοχές.

Καλοκαιρινή Σαλάτα Ιουνίου

Υλικά

• 3 πατάτες βρασμένες
• 8 τρυφερά κολοκυθάκια βρασμένα
• 2 αυγά βρασμένα
• 6-8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. λευκό ξίδι
• 6 ελιές
• 1 κ.σ. κάππαρη
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα βρασμένα κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες και τα βάζουμε σε σαλατιέρα.
2. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες, τα αυγά στα τέσσερα, τα ντοματίνια, τις ελιές και την κάππαρη.
3. Σε ένα βαζάκι ανακινούμε το ελαιόλαδο με το ξίδι, ρίγανη και αλάτι.
4. Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε δροσερή.

Μουσακάς με Λιγότερες Θερμίδες

Υλικά

Για τη βάση

• 1.200 γρ. πατάτες μέτριου μεγέθους
• 1 κιλό μελιτζάνες σε ροδέλες
• 2 κ.σ. αλάτι (για τις μελιτζάνες)
• 100 γρ. γραβιέρα χοντροτριμμένη
• 100 ml ελαιόλαδο + για το τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Για τον κιμά

• 600 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 100 γρ. πελτές ντομάτας
• 300 γρ. κρεμμύδι τριμμένο
• 1 καρότο χοντροτριμμένο
• ½ κ.γ. μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
• 60 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Για την «μπεσαμέλ»

• 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 300 γρ. ξινομυζήθρα
• 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 4 αυγά χτυπημένα

Εκτέλεση

Προετοιμασία

1. Ανακατεύουμε τα υλικά της μπεσαμέλ, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
2. Βάζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι σε νερό για 1 ώρα, τις ξεπλένουμε, στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε για 2 λεπτά ανά πλευρά. Τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν καλά.

Πατάτες

3. Τυλίγουμε τις πατάτες με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 180°C για 45-55 λεπτά.
4. Τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Κιμάς

5. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λάδι. Προσθέτουμε την πιπεριά, καρότο, μπαχάρι και δάφνη.
6. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά.
7. Προσθέτουμε τις ντομάτες, πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τη δάφνη.

Σύνθεση

Λαδώνουμε ταψί, στρώνουμε το λιωμένο πουρέ πατάτας, από πάνω τις μελιτζάνες, μετά τον κιμά και τέλος την «μπεσαμέλ».

Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Μπανόφι

Υλικά

• 250 γρ. μπισκότα (σε σκόνη)
• 150 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κουτί καραμέλα ζαχαρούχου γάλακτος
• 3 μπανάνες κομμένες σε ροδέλες
• 200 ml κρέμα γάλακτος (χτυπημένη σε σαντιγί)
• Νιφάδες σοκολάτας

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τα μπισκότα και τη ζάχαρη.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Ζεσταίνουμε το κουτί της καραμέλας σε νερό να γίνει ρευστή και την απλώνουμε πάνω στη βάση.
4. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
5. Τοποθετούμε τις μπανάνες, μετά τη σαντιγί και στο τέλος πασπαλίζουμε με σοκολάτα.
6. Σερβίρουμε παγωμένο!

Καλή σας όρεξη και καλό καλοκαίρι!
Ακολουθήστε με για περισσότερες εποχικές συνταγές, ιδέες και μυστικά κουζίνας!

---