Η αγαπημένη μαγείρισσα Βίκυ Καράμπελα-Μίχα μοιράζεται μαζί μας τις πιο αυθεντικές και νόστιμες συνταγές για την Ανάσταση και το Πάσχα! Από τη μαγειρίτσα και τους τζιγεροσαρμάδες μέχρι το παραδοσιακό τσουρέκι και τα πασχαλινά κουλουράκια, ακολουθήστε βήμα-βήμα τις οδηγίες και γεμίστε το τραπέζι σας με αγάπη, άρωμα και παράδοση!

Μαγειρίτσα

Υλικά:

• 1 συκωταριά αρνίσια καθαρισμένη
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 μεγάλα μαρούλια, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
• Αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 2-3 αυγά (χωριστά κρόκοι & ασπράδια)
• Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τη συκωταριά για 10 λεπτά, την κόβουμε σε κομμάτια.
2. Σοτάρουμε στο λάδι τη συκωταριά και τα λαχανικά.
3. Προσθέτουμε νερό, άνηθο και σιγομαγειρεύουμε 30-40 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε ακόμα 10-12 λεπτά.
5. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και το ενσωματώνουμε στη σούπα.
6. Ζεσταίνουμε λίγο και σερβίρουμε.

Τζιγεροσαρμάδες

Υλικά:

• 1 αρνίσια συκωταριά (μαζί με γλυκάδια)
• 80 ml ελαιόλαδο
• 10 φρέσκα & 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
• 80 ml ξίδι
• Μαϊντανός, δυόσμος, ρίγανη
• 2 αρνίσιες μπόλιες
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τη συκωταριά και τα γλυκάδια, τα σοτάρουμε με τα κρεμμύδια και το ρύζι.
2. Σβήνουμε με ξίδι, ρίχνουμε νερό, μυρωδικά και σιγοβράζουμε.
3. Τυλίγουμε κουταλιές γέμισης σε κομμάτια μπόλιας.
4. Ψήνουμε στους 180°C για 35 λεπτά καλυμμένα και 15 λεπτά ακάλυπτα.
5. Πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε ζεστά.

Αρνάκι Φρικασέ με Σταμναγκάθι

Υλικά:

• 2 κιλά κατσίκι σε κομμάτια
• 2 κιλά σταμναγκάθι
• 3 ξερά κρεμμύδια
• 300 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 αυγά
• Χυμός από ½ – 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Σοτάρουμε το κατσίκι στο λάδι και προσθέτουμε κρεμμύδι και νερό.
2. Μαγειρεύουμε 1 ώρα περίπου.
3. Βράζουμε ξεχωριστά το σταμναγκάθι και το προσθέτουμε στο κρέας.
4. Φτιάχνουμε αυγολέμονο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
5. Ανακινούμε και σερβίρουμε.

Αρνίσιο Μπούτι σε Κληματόβεργες

Υλικά:

• 1 αρνίσιο μπούτι (2 κιλά)
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 4 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• Χυμός 1 λεμονιού
• 40 ml λευκό κρασί
• 40 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Μαρινάρουμε το μπούτι με τα υλικά.
2. Ψήνουμε σε σχάρα στους 200°C για 1 ώρα από κάθε πλευρά.
3. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου.

Τσουρέκι Πασχαλινό

Υλικά:

• 2 ½ κύβοι νωπή μαγιά (60 γρ.)
• 1 φλ. βούτυρο γάλακτος & ½ φλ. φυτικό λίπος
• 1½ φλ. ζάχαρη
• 4 αυγά + 1 κρόκος
• 1 φλ. γάλα
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 1.300 γρ. αλεύρι δυνατό
• 1 κ.σ. γλυκάνισο, 1 κ.σ. μαχλέπι
• ½ φλ. νερό

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε το προζύμι από το βράδυ.
2. Βράζουμε το γλυκάνισο-μαχλέπι και κρατάμε το υγρό.
3. Χτυπάμε βούτυρα-ζάχαρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
4. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει.
5. Πλάθουμε, αφήνουμε να φουσκώσουν και ψήνουμε στους 170°C για 45΄.

Πασχαλινά Κουλουράκια

Υλικά:

• 870 γρ. αλεύρι
• 300 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. φυτίνη + 30 γρ. βούτυρο
• 225 γρ. γάλα
• 50 γρ. μαγιά
• ½ κ.γ. μαχλέπι
• 2 αυγά

Για το άλειμμα:

• 2 κρόκοι
• 5 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε προζύμι και το αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Ζυμώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
4. Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα αφήνουμε να ανέβουν.
5. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 170°C για 25 λεπτά.

Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα!

Είθε ο Χριστός να μας δώσει τη δύναμη να πετύχουμε τη δική μας πνευματική Ανάσταση!!! Χρόνια πολλά σε όλους! Βίκυ Καράμπελα Μίχα!

---