Πασχαλινές συνταγές, φτιαγμένες με αγάπη, από τη Βίκυ Καράμπελα-Μίχα

Το Πάσχα είναι γεμάτο αρώματα, παραδόσεις και στιγμές που μας φέρνουν πιο κοντά στα αγαπημένα μας πρόσωπα. Μέσα από αγαπημένες γεύσεις και σπιτικές δημιουργίες της Βίκυς Καράμπελα-Μίχα κρατάμε ζωντανά τα έθιμα και μοιραζόμαστε τη χαρά των ημερών με όσους αγαπάμε. Με πολλή φροντίδα και αγάπη, μας παρουσιάζει δύο παραδοσιακές πασχαλινές συνταγές που δίνουν στο γιορτινό τραπέζι ζεστασιά, νοστιμιά και άρωμα Ελλάδας.

Συνταγές για το Πάσχα

Αρνί με πατάτες στη γάστρα

Υλικά

• 1,5–2 κιλά αρνάκι (μπούτι ή χέρι), κομμένο σε μερίδες
• 1,5 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
• 3–4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες ή σε φετάκια
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Χυμός από 1 πορτοκάλι και το ξύσμα του
• 1 κύβος λαχανικών
• Ρίγανη
• Θυμάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι ροζέ κρασί

Εκτέλεση

Πλύνετε και στεγνώστε καλά το αρνάκι. Κάντε μικρές τρύπες με ένα μαχαίρι και βάλτε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου. Αλατοπιπερώστε καλά όλες τις πλευρές του κρέατος. Βάλτε τις πατάτες στη γάστρα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατέψτε. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το κρασί. Προσθέστε τον κύβο λαχανικών και ανακατέψτε καλά. Περιχύστε το κρέας και τις πατάτες στη γάστρα με το μείγμα, κλείστε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 2,5–3 ώρες. Τα τελευταία 20–30 λεπτά αφαιρέστε το καπάκι, ώστε να ροδίσουν όμορφα το κρέας και οι πατάτες.

Τσουρέκια χωρίς μίξερ

Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 100 γρ. βούτυρο χλιαρό
• 120 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. γάλα χλιαρό
• 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γ. μαχλέπι
• 1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό
• Αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και μία κουταλιά από τη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και τα αρωματικά. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε. Ρίξτε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Δεν χρειάζεται έντονο ζύμωμα, μόνο να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό σημείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίστε τη ζύμη σε λωρίδες και πλέξτε τις σε πλεξούδες. Τοποθετήστε τα τσουρέκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάστε τα ξανά και αφήστε τα για άλλα 45–60 λεπτά να φουσκώσουν. Αλείψτε προσεκτικά με τον κρόκο, πασπαλίστε με αμύγδαλο φιλέ και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Εύχομαι το Άγιο Φως να διαλύσει το σκοτάδι των πολέμων και η Ανάσταση να μεταμορφώσει τον παγκόσμιο φόβο σε ελπίδα και ειρήνη.
Καλό Πάσχα, με δύναμη και φως στις ψυχές όλων μας.