Πεντανόστιμες συνταγές από τη Βίκυ Καράμπελα-Μίχα

Η Βίκυ Καράμπελα-Μίχα φέρνει φθινοπωρινές συνταγές στο πιάτο μας και μας δίνει ιδέες για να ετοιμάσουμε γευστικά γεύματα.

Σαλάτα ρόκα με σταφύλι και αβοκάντο

Υλικά

• 1 ματσάκι ρόκα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
• 15 ρόγες από λευκό σταφύλι χωρίς κουκούτσια
• 1 αβοκάντο ώριμο
• χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 50 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα 80 ml ελαιόλαδο
• 50 γρ. κεφαλογραβιέρα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη ρόκα με σταφύλι και κεφαλογραβιέρα, κόβουμε τις ρόγες του σταφυλιού στη μέση, αν είναι μεγάλες και το αβοκάντο σε φετάκια. Βάζουμε σε ένα μπολ τη ρόκα, το λάδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα. Κόβουμε το τυρί σε φλούδες. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με τις ρόγες του σταφυλιού, το αβοκάντο τους ξηρούς καρπούς και τις φλούδες του τυριού.

Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες

Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι ελιά κομμένες σε μερίδες
• 1.200 γρ. μελιτζάνες κομμένες στα 4
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
• 1 κιλό ντομάτες,χοντροτριμμένες
• 2 μάτσα βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 130 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Για το μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Aλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε σουρωτήρι, να φύγει η πικράδα τους. Τις ξεπλένουμε, τις αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο, τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 90 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τον μισό βασιλικό και σείουμε ελαφρώς την κατσαρόλα.

Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό και αλατοπίπερο και σερβίρουμε.

Φλογέρες με μήλα, δαμάσκηνα και θυμάρι

Υλικά

• 1 Φύλλο κρούστας
• 3 μήλα καθαρισμένα και τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη
• 10 ξερά δαμάσκηνα, κομμένα σε μικρούς κύβους
• 5κ. σούπας ζάχαρη καστανή
• τα φύλλα από 3 – 4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
• 120 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 3 – 4 κ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180° C. Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ τα τριμμένα μήλα, τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, τη ζάχαρη και το θυμάρι και ανακατεύετε καλά. Βουτυρώνετε το μεγάλο ταψί του φούρνου και το καλύπτετε με χαρτί φούρνου. Αλείφετε με λιωμένο βούτυρο κάθε φύλλο κρούστας και κατόπιν το κόβετε σε τρεις λωρίδες κάθετα. Απλώνετε ένα κουταλάκι γέμιση στην άκρη κάθε φύλλου και τυλίγετε σε πολύ λεπτά πουράκια χωρίς να κλείσετε τις άκρες. Ψήνετε τα πουράκια για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρετε ζεστά.